Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA) por A. Roquet-Jalmar

Titulo del libro: Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA)

Autor: A. Roquet-Jalmar

Número de páginas: 240 páginas

Fecha de lanzamiento: April 6, 2016

ISBN: 8416415277

Editor: Editorial Altamar

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Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA) por A. Roquet-Jalmar

A. Roquet-Jalmar con Procesos básicos de pastelería y repostería (MODULOS TRANSVERSALES - COCINA)

Masas hojaldradas.Masas batidas o esponjadas.Masas escaldadas.Masas azucaradas.Masas fermentadas.Cremas y rellenos dulces y salados.Semifríos.Cubiertas, baños y elaboraciones complementariasDecoración y acabados.Conservación y regeneración de géneros. Anexo. El entorno de trabajo.